投稿日：2008-10-02 Thu
久しぶりの青空を仰ぎ、やっぱり気分は爽快！。今日は規美子さんの応援をいただき、店内を一歩々々秋、冬バージョンに作り上げる。 
秋晴れの「ハレ」とは違いますが、先日、朝日新聞で「私と環境」と題して、
「『ハレ』の食事を見直そう」（関西大学 白石真澄教授）の記事に、うなづきながら・・・・考える。
戦後生まれの世代が人口の三分の二を超え、食料の乏しい時代を生きた人は少数派になりつつある。いまや、お金と時間、それに飽くなき情熱をかけさえすれば、世界中のどんな食べ物も手に入る。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・日本は食の面でも豊かな国である。が、食べ方について疑問を持つ。仕事で「懇親会」「パーティー」などの会合に出席すると、多くが「ビュッフェ」と呼ばれる立食形式の食事。終了後、テーブルを見れば、食事の多くが「残飯」として残っている悲しい光景を目にする。家の近くにあるホテル群でも、家族連れなどをターゲットに、食べ放題バイキングと銘打ち、昼・夕食を提供している。
また、結婚披露宴は、時間帯が何時であってもフレンチのフルコースが供される。
一部の大手ホテルを中心に、厨房からでる食材の切れ端、残飯を分別しバイオ処理し、肥料にする動きも出てきたようだが、今後は残飯を出さない食スタイルに意識を転換していく必要があるのではないだろうか。
みんなが食うに困っていた時代、冠婚葬祭や人が多く集まる「ハレ」の場所で、満腹になって帰ってもらうことが何よりのおもてなしであり、折り箱のおみやげまで付けていた。しかし時代はもはやそうではない。
食品の使用量のうちどれだけロスが出たかをはかる「食品ロス統計調査」では、「結婚披露宴」２２・５％、「宴会」１５・２％、「宿泊施設」１３・０％と、産業部門のロス率は一般世帯の３・８％に比べて高い。
かってトロント、ニューヨーク、ストックホルムでパーティーに招待されたが、カナッペやサンドイッチ、チーズなど、簡単なおつまみが並んでいただけだった。
私たちも「たくさんの料理＝おもてなし」」、「財布から出した費用を取り戻す」と、いった考えを捨てるべきだ。食事を提供する側もスタイリッシュで適量といった「新しい宴会料理」の創造に知恵を絞ることが求められているのではないか。
わたしもそんな思いを度々もつ。とりわけ結婚披露宴のホテル食にうなる。年齢も関係なくのコースで、「もったいない、もったいない」と、つぶやきながらも食べられない。もちろん新郎新婦も食べられない・・・・・。また、バイキングや立食パーティーでも、足りない品もあるが、残ってる品も多い。さりとて会費分は提供しないと・・・・と悩む主催者。そして、これでもかとサービスを競い会うホテル経営。
わたしたち貧乏人は、「支払った分食べよう！」のいじましい・・・・いや、当たり前の思い・・・・・。
そして、国民の税金や大手の接待で、タダで飲み食いをする、官僚・政治家のあきれた日本の実態・・・・。
いやー、難しいですね。
ただ、 「食料自給率」、「魚類など食料資源の枯渇」など、問題が山積みの中で・・・と、先生が怒ってられることには同感で、やはり気がついた者から、勇気をもって声を上げていくべき。
飲食店にバイトに行かれてるサポーターのせつ子さんは、栄養士さんなので、将来ご自分で飲食店も視野に入れてたようですが、お客様の食べ残しをはじめ、お店でのロスなどを目の当たりにし、「これ以上飲食店が増えることは、「食料の無駄遣いと地球を汚す」と、飲食店を断念することを以前に聞いた。
いろんな角度から、論議を巻き起こし、声を上げていこう。
あたしも本当に同じ意見です。バイキングやビアガーデン、それに結婚式‥どうにかならないのか！と思うだけでどうしたらよいものか。どうしてここにはこんなにもモノがあふれ、どうして世界にはこんなにも足りていないところがあるんでしょうか。
消費者の意識がかわっていくことで世界がかわっていくといいのですが。
消費者の意識がかわっていくことで世界がかわっていくといいのですが。
2008-10-04 土 06:35:42 |
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こはママ
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＝こはママ さん＝
ご来店ありがとうございます。スパー、コンビニーなどで消費期限が切れたモノをどんどん放していくのを見ても胸が痛みます。
賢い消費者になることはもちろんですが、弱肉強食、格差社会が横行、いや作られている政治・経済・社会の根幹を見直すことも必要なのでは・・・・と、思うこの頃です。
現状の矛盾を、おしゃべりで広げながら、少しづつ世論化していきましょうか。
今後とも宜しくお願い致します。
ご来店ありがとうございます。スパー、コンビニーなどで消費期限が切れたモノをどんどん放していくのを見ても胸が痛みます。
賢い消費者になることはもちろんですが、弱肉強食、格差社会が横行、いや作られている政治・経済・社会の根幹を見直すことも必要なのでは・・・・と、思うこの頃です。
現状の矛盾を、おしゃべりで広げながら、少しづつ世論化していきましょうか。
今後とも宜しくお願い致します。
2008-10-04 土 13:29:33 |
URL |
accha
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